Bursa'nın köklü tarihini ve zengin mutfak kültürünü geleceğe taşımak amacıyla hayata geçirilen Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON), 27-30 Ağustos tarihleri arasında başarıyla gerçekleştirildi. Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali’nin akademik altyapısını oluşturan 4 günlük dev organizasyon, "700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu" temasıyla Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi'nin tarihi atmosferinde yapıldı. Türkiye'nin dört bir yanından gelen akademisyenler, sektör temsilcileri ve usta şefler Bursa'nın coğrafi işaretli ürünlerini multidisipliner bir yaklaşımla masaya yatırdı.
7 kronolojik dönem ve 5 duyuya hitap eden deneyim
Kongrenin proje eş koordinatörlüğünü yürüten BUÜ Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi Fatih Yıldırım, organizasyonun 1326’dan 2026’ya uzanan süreci 7 kronolojik döneme ayırarak kurguladıklarını belirtti. Yörük mutfağından vakıf mirası keşkül-ü fukaraya, esnaf kültürünün vazgeçilmezi tahinli pideden Balkan ve Kafkas göçlerinin izlerini taşıyan cantık ve döner kebaba kadar geniş bir yelpaze katılımcılara aktarıldı. Klasik akademik toplantıların dışına çıkılarak tat, işitme ve dokunma dahil 5 duyuya hitap eden deneyimsel bir yapı kurduklarını vurgulayan yetkililer, hazırlanan özel Bursa Gastronomi Rotası ile katılımcıların lezzetleri yerinde deneyimlemesine imkân sağladı.
Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, kentin sofrasını yalnızca yemekten ibaret görmediklerini, tarihten göç dalgalarına kadar uzanan çok katmanlı bir kültürel miras olarak ele aldıklarını ifade etti. BUÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. İrfan Kırıştıoğlu ise teorik sunumların pratikle ve atölye çalışmalarıyla harmanlandığı kongrenin kentin tanıtımına büyük katkı sunduğunu belirtti. Bilimsel değerlendirme sürecinin ardından Journal of Gastronomy (JoGA) dergisinde yayımlanması hedeflenen bildiriler, tescilli lezzet tadımları ve kapanış programıyla sona erdi.
#Bursa #BursaBüyükşehirBelediyesi #BursaUludağÜniversitesi #EGCON #Gastronomi #BursaGastronomiFestivali #AktopraklıkHöyük #MutfakMirası #SonDakika
